sexta-feira, 4 de junho de 2010

Salmão com Molho Asiático

Este salmão não tem nada de especial na sua confecção. O toque de diferença é dado pelo molho que o acompanha, que se conjuga muito bem quer com o salmão quer com as sementes de sésamo.
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Esta foi mais uma oportunidade de usar os excelentes produtos da Quinta das Atalaias simpaticamente oferecidos pela A.S.A. na nossa estadia por terras Algarvias.
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A receita foi adaptada de uma outra do Chef Henrique Sá Pessoa que está actualmente na carta do Restaurante Alma. Obviamente o dele tem com um aspecto mais sofisticado e mais gourmet ;)
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Ingredientes:
Filetes de Salmão sem pele nem espinhas
Sementes de Sésamo
Sal e Pimenta
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Ingredientes para o Molho:
Sumo de 1 Lima
2 Colheres de Sopa de Óleo de Sésamo
2 Colheres de Sopa de Molho de Soja Light
1 Colher de Chá de Açúcar Escuro (usei "Dark Brown")
1 Dente de Alho muito picado
1 a 2 Malaguetas em Juliana (Usei 2 pequenas gotas de Piri-Piri Tradicional com Aguardente de Medronho da Quinta das Atalaias)
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Misturar todos os ingredientes para o molho e deixar apurar os sabores no frio cerca de 30 minutos.
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Temperar os filetes de salmão com sal e pimenta e cora-los numa frigideira anti-aderente com um fio de óleo de sésamo durante 2 minutos de cada lado. A ideia é que o salmão fique quase cru por dentro, claro que se esta ideia vos fizer impressão podem sempre cora-lo mais tempo de forma a que fique completamente cozinhado.
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Passar o salmão pelas sementes de sésamo como se fosse um panado. O ideal é que elas sejas aquecidas ligeiramente ao lume, num frigideira anti aderente e sem qualquer gordura, para intensificarem o seu sabor. Desta vez esqueci-me de fazer isto e acho que fez falta.
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Servir o salmão com uma salada (usei apenas espinafres e tomate cereja) e temperar ambos com um pouco de molho.

9 comentários:

  1. Achei as sementes de sésamo uma idéia excelente para pôr no salmão!!

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  2. hum eu adoro salmao e come-lo cru e que nao mas deixo-o cozer mais porque gostei da ideia das sementes
    bom fim de semana

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  3. Receita incrível, bem do jeito que eu gosto!
    Ficou lindo lindo o prato!
    Bjinhos

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  4. Uma maravilha.
    Votos de feliz fim de semana ♥

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  5. Já fiz filetes de frango assim com as sementes de sésamo e acho um charme, para alem de ser muito bom e saudável :)

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  6. Perfeito para estes dias em que ando sem paciência para cozinhar.. beijinho querida

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  7. adoro um peixinho e um sabor asiático... suas fotos lindas como sempre hein???? beijos

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  8. Carlota
    Confesso que vinha em busca da técnica das bolachinhas.....mas gostei da sugestão, acho que vou segui-la.
    Beijo

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  9. Adorei!!Ficou bonito e deve estar uma delicia!!

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